Restaurantleiter (m/w/d)

Brandherd Esskultur GmbH 100200.kitchen sucht: Restaurantleiter (m/w/d) in Hamburg. Der Job ist als Teilzeit, Vollzeit ausgeschrieben. veröffentlicht am 16.10.2026.

Arbeitgeber

Brandherd Esskultur GmbH 100200.kitchen

Ort

Hamburg

Beschäftigungsart

Teilzeit, Vollzeit

Veröffentlicht

16.10.2026

Aufgaben und Anforderungen: Restaurantleiter (m/w/d) bei Brandherd Esskultur GmbH 100200.kitchen

m Herzen des 100/200 kitchen steht der Molteni-Herd 8777. Um ihn herum kommen Menschen, Lebensmittel, Handwerk, Getränke, Musik und ein besonderer Ort zusammen. Unsere Gäste geben sich Carte blanche in die Hände ihrer Gastgeber und dürfen den Alltag für einige Stunden hinter sich lassen.

Auf der Empore darüber liegt das Glorie. Hier kehren beinahe verschwundene Klassiker auf die Speisekarte zurück – modern und zeitlos à la carte. Unsere Gäste entscheiden selbst, welche Gerichte sie wählen und wie umfangreich ihr Besuch sein soll. Der Blick wandert hinunter zum Herd, hinaus zu den Zügen und hinüber zur Stadt.

Zwei eigenständige, gleichwertige Restaurants. Dieselbe Küche, dieselben Lebensmittel und dieselbe Haltung.

Unsere Arbeitsweise muss nicht neu erfunden werden. Über viele Jahre sind klare Abläufe, eine präzise Form der Gastlichkeit und ein verlässliches gemeinsames System gewachsen. Wir suchen einen Restaurantleiter, der dieses System verstehen, leben, schärfen und lieben möchte.

Eine Persönlichkeit, die nicht neben dem Geschehen steht, sondern mitten darin führt: aufmerksam gegenüber den Gästen, klar gegenüber dem Team und verlässlich in der Zusammenarbeit mit Küche, Getränkebereich und Geschäftsführung.

Anstellungsart: Vollzeit, Teilzeit

• Führung, Organisation und Begleitung unseres Gastgeberteams
• Aktive und sichtbare Gastgeberrolle in beiden Restaurants
• Verinnerlichung und konsequente Umsetzung unserer gewachsenen Abläufe
• Vorleben, Pflegen und Schärfen unserer Servicekultur
• Sicherstellung eines aufmerksamen, persönlichen und handwerklich präzisen Services
• Planung, Vorbereitung und Steuerung der täglichen Services
• Einsatzplanung, Aufgabenverteilung und klare Kommunikation im Team
• Einarbeitung, Anleitung und regelmäßiges Feedback für Mitarbeitende
• Erkennen von Abweichungen und konsequentes Nachhalten vereinbarter Standards
• Enge Abstimmung mit Geschäftsführung, Küche und Getränketeam
• Verantwortung für besondere Gästewünsche und einen souveränen Umgang mit anspruchsvollen Situationen
• Mitwirkung bei Veranstaltungen und exklusiven Formaten
• Aufmerksames Schärfen bestehender Abläufe dort, wo Erfahrung und Alltag es sinnvoll machen
• Sorgfältiger Umgang mit Lebensmitteln, Materialien und betrieblichen Ressourcen

• Mehrjährige Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie
• Erfahrung in der Führung und Entwicklung eines Teams
• Eine natürliche Gastgeberpersönlichkeit mit Präsenz und Gespür
• Freude daran, Menschen anzuleiten, zu fordern und zu fördern
• Die Bereitschaft, sich in ein bestehendes, klar definiertes System einzuleben
• Respekt vor gewachsenen Strukturen und Freude daran, diese im Alltag lebendig zu halten
• Die Fähigkeit, auch in intensiven Situationen ruhig und klar zu entscheiden
• Eine strukturierte, vorausschauende und eigenverantwortliche Arbeitsweise
• Verlässlichkeit, Verantwortungsbewusstsein und kaufmännisches Verständnis
• Sehr gute Deutsch- und gute Englischkenntnisse
• Begeisterung für Lebensmittel, Getränke, Genuss und zeitgemäße Gastlichkeit
• Verständnis für Nachhaltigkeit als gelebte Verantwortung
• Persönlichkeit, Eigenmotivation und Leidenschaft für das Handwerk der Gastronomie

• Führungsverantwortung in zwei eigenständigen Restaurantkonzepten unter einem Dach
• Arbeiten in einem Zwei-Sterne- und einem Ein-Sterne-Restaurant
• Ein klarer, gewachsener Rahmen, in dem Verantwortung übernommen werden kann
• Direkte Zusammenarbeit mit Sophie Lehmann und Thomas A. Imbusch
• Kurze Entscheidungswege in einem inhabergeführten Familienunternehmen
• Die Möglichkeit, eine bestehende Gastgeberkultur zu tragen, zu pflegen und weiter zu schärfen
• Enge Zusammenarbeit zwischen Küche, Service, Wein und Organisation
• Mitwirkung an besonderen Veranstaltungen, exklusiven Formaten und neuen Projekten
• Fachliche und persönliche Entwicklung in einem Unternehmen, das sich selbst immer wieder überprüft
• Ein Umfeld, in dem Haltung, Persönlichkeit und eigene Fähigkeiten ebenso zählen wie der Lebenslauf

Im Zentrum unseres Hauses steht der Molteni-Herd. Um ihn herum haben Sophie Lehmann und Thomas A. Imbusch einen Ort geschaffen, an dem zusammenkommt, was sie gelernt, erträumt, hinterfragt und weiterentwickelt haben.

Das 100/200 kitchen lädt seine Gäste ein, die Entscheidung für einige Stunden abzugeben und sich mitnehmen zu lassen. Das Glorie eröffnet eine andere, gleichwertige Form von Gastlichkeit: Auf der Empore über der offenen Küche wählen die Gäste selbst und erleben vertraute Klassiker zeitgemäß und lebendig.

Beide Restaurants teilen dieselben Lebensmittel, dieselbe Küche und dieselbe Haltung. Das gilt auch für das Trinken. Unsere Weinsprache ist nicht zufällig entstanden. Sie ist über Jahre gewachsen – aus Begegnungen, Reisen, Verkostungen, Freundschaften, Erfahrungen und dem beständigen Dialog mit unserer Küche.

Ein Wein, eine rauschfreie Begleitung oder ein einzelnes Glas sollen nicht lediglich passen. Sie sollen etwas auslösen, einen Geschmack vertiefen und Teil der Erinnerung werden.

Als inhabergeführtes Familienunternehmen schaffen wir keine beliebigen Restaurantbesuche. Wir schaffen Momente, Emotionen und Lebensfreude. Mit unserer Arbeit setzen wir über Ländergrenzen hinweg Impulse in unserer Branche.

Wir suchen deshalb keinen Head Sommelier, der zuerst eine neue Weinsprache erfinden oder dem Bestehenden seine eigene Handschrift überstülpen möchte. Wir suchen eine Persönlichkeit, die etwas Gewachsenes erkennt, versteht und liebt – und die es mit Wissen, Sorgfalt und Neugier belebt, pflegt und ergänzt.

Herkunft dieser Stellenanzeige

Diese Stellenanzeige wurde von stepstone übernommen und erscheint auf Servicemitarbeiter.com. Die ursprüngliche Ausschreibung steht unter https://www.stepstone.de/job/14566978/application/redirection?locale=de_DE.

Bewerbung auf Restaurantleiter (m/w/d) bei Brandherd Esskultur GmbH 100200.kitchen

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